Copa de queso y yogur

Ingredientes para 4 personas:

•  2 yogures naturales (250 gr en total)
•  75 gr de queso de cabra
•  125 ml de leche condensada
•  un limón
•  mermelada de frambuesa
•  frutos rojos y flores para decorar

Preparación:

La preparación comienza triturando el queso de cabra con los yogures, con ayuda de la batidora de mano, hasta obtener un líquido con textura similar a la leche. Después, poner el batido en un bol e ir incorporando la leche condensada y mezclando bien.

Para que la crema tomara cuerpo, añadir el zumo de limón que produce una reacción que parece cortar el líquido para después espesarlo. Es tan sencillo como exprimir el limón y remover hasta notar que la crema está suficientemente espesa. Para que tome aún más cuerpo, media hora en la nevera termina de dejarla en su punto.

Para montar la copa, utilizar copas de vermú en las que poner un par de cucharaditas de mermelada de frambuesa en la base. Después añadir dos cacitos de la crema. Esta operación hay que hacerla con delicadeza para que se puedan diferenciar bien las capas del postre.

Para hacer un dibujito especial en el centro de la copa, se tritura y se reducen a polvo unas frambuesas liofilizadas y las se reparten por la zona exterior de la circunferencia, para que al cubrirlas con más crema quede una raya como dibujo decorativo.

Como preparar un Daiquiri (Daikiri)

Para preparar un daikiri clásico, naturalmente debe ser de limón y en las siguientes medidas de ingredientes:

• 50 gramos de azúcar (1 medida)
• 50 gramos de ron blanco (1 medida)
• 150 gramos de hielo (5 medidas)
• 50 gramos de jugo de limón (1 medida)
• Se mezcla en licuadora unos 20 segundos y se le añade el hielo mezclando otros 10 segundos para romperlo pero no se muele, es decir que quedan algunas rocas de hielo.

Se coloca la fruta, el limón y el ron, el azúcar al final para que no se vaya al fondo de la taza y se LICUA unos 30 segundos hasta eliminar los trozos de fruta y lograr una mezcla homogénea. Se agrega el hielo y se licua 1 minuto aproximadamente hasta que se logre la consistencia helada, es decir, que quede como una crema. Si se desea se puede agregar un trozo de fruta al final para que queden pequeñas muestras de que la bebida esta hecha con fruta fresca. Podemos elegir cualquier fruta para prepararlo teniendo en cuenta que cuanto mas madura mas dulce y sabroso el daiquiri.

Tarta tres chocolates, preparación tradicional

Ingredientes:
- 150 gr. de chocolate negro (72% cacao)
- 150 gr. de chocolate con leche
- 150 gr. de chocolate blanco
- 1 litro de nata 35% m.g.
- 500 ml. de leche entera
- 3 sobres de cuajada Royal
- 125 gr. de azúcar (sólo para el chocolate con leche (50 gr.) y negro (75 gr.))

Para la base:
- 1 paquete de galletas de Digestive (las mejores, Digestive Soja-Naranja)
- 80 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita colmada de polvo de naranja (receta aquí)

* Molde 23 cm.

Preparación del molde y la base:
Lo primero es preparar el molde para que sea más fácil desmoldar la tarta, lo mejor es un molde desmontable (el que es de dos partes, la base y el aro), forrar la base con papel de hornear y luego pinzarlo con el aro.

Derretimos la mantequilla y reservamos. Se trituran las galletas con una picadora (yo lo hago de dos veces porque todas las galletas no me caben de una vez en la picadora) hasta que veamos que esté como arena, llevamos a un bol y mezclamos con una cucharadita colmada de polvo de naranja. Se añade la mantequilla derretida y se mezcla bien con las galletas trituradas. Se vierte sobre el molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca hasta que tengamos la primera base de chocolate hecha.

Preparación:
Primero cogemos el litro de nata y los 500 ml. de leche, lo ponemos en un bol y lo mezclamos bien.

Para preparar la primera capa, la de chocolate blanco separamos 500 ml. de la mezcla de nata y leche y la ponemos en una cazuelita al fuego junto con el chocolate blanco pero sin agregar azúcar y un sobre de cuajada. Removemos sin parar a fuego medio durante 7-8 min. aprox., debe de quedarnos una mezcla homogénea. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta.

Con la capa de chocolate con leche repetimos el mismo proceso que la capa de chocolate blanco (500 ml. de la mezcla de nata y leche + 150 gr. de chocolate con leche + 1 sobre de cuajada) pero esta vez, añadimos 50 gr. de azúcar.

Antes de volcar la capa de chocolate con leche sobre la de chocolate blanco, rallamos la superficie con un tenedor para que luego no se resbalen las capas. Rallamos de manera que solo sea la parte superior, sin meter mucho el tenedor. Volcamos el chocolate con leche sobre la de chocolate blanco con ayuda de un cucharón de sopa puesto del revés para ayudar a que no se mezclen los dos chocolates, cuando volquemos toda la capa de chocolate con leche no moveremos la tarta del sitio.

Para hacer la capa de chocolate negro hacemos lo mismo que la capa de chocolate con leche (500 ml. de la mezcla de nata y leche + 150 gr. de chocolate negro + 1 sobre de cuajada), pero esta vez, añadimos75 gr. de azúcar.

Antes de volcar la capa de chocolate negro sobre la de chocolate con leche, hacemos el mismo proceso de rallar la superficie y nos ayudamos para volcarlo con el cucharón de sopa al revés. Dejamos reposar hasta que cuaje sin moverlo del sitio. Una vez cuajada se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Consejos para una buena barbacoa

Una parrilla es una ocasión para disfrutar de la buena carne pero también para pasar un buen rato junto a los amigos o la familia. Algunas personas disfrutan de prepararlas y hacen de esta toda una ceremonia.

Aunque no lo parezca, preparar un asado (como lo llaman lo argentinos) es muy simple. Solo hay que tener en cuenta ciertas recomendaciones que garantizarán que nuestra parrilla sea un éxito.

BUENA PARRILLA Y UTENSILIOS
Una parrilla en buen estado y sumamente limpia nos permitirá preocuparnos solo por la carne. Adicional a ello es recomendable tener un trinche grande, unas tenazas, un cepillo para limpiar el grill y una pala para mover el carbón.

EL CARBÓN Y EL FUEGO
Muchos creen que esta es la parte más complicada. Si bien existen carbones especiales listos para encender y colocar en la parrilla (se venden en algunos supermercados y acompañados de cerillos), tradicionalmente se utiliza el carbón común y corriente.

Si este es el caso, lo recomendables es verificar que el carbón esté en buen estado (que no haya pasado mucho tiempo almacenado). Al estar húmedo demorará mucho en encender. Lo segundo es agregar algún líquido o crema inflamable para crear el fuego.

El carbón se coloca dándole forma de volcán y dejando un espacio en el centro. Nos ayudamos con un pedazo de periódico. Luego de que el fuego esté listo esperamos a que no haya flama y solo brasa.

LA CARNE Y LOS PRODUCTOS
En la carne no hay mucho que decir. Todo dependerá de los cortes que más nos gusten o de los que mejor se acomoden a nuestro bolsillo. Para esta ocasión, el chef recomienda algunas entrañas y un bife angosto (ambos tendrán diferentes tipos de cocción). “De preferencia carnes suaves”: churrasco, lomo, chueta o pechuga.

Como es tradicional, la carne se puede acompañar de chorizo, morcilla, hot dog. La pancita o corazón (obviamente para ello necesitamos una condimentación especial y un poco más trabajosa) siempre serán opciones más que agradables.

También podemos incluir un buen trozo de queso que queda muy bien y verduras para darle un mejor acompañamiento. A las verduras se le puede dar un toque ahumado.

EN LA BRASA
Reto utiliza un chimichurri especial para darle ese sabor característico a sus carnes. La mezcla lleva romero, tomillo, perejil, estragón, muña, ajo y aceite de oliva. Además, tiene a la mano pimienta y sal. Una brocha natural es indispensable para el chef, esta está hecha con hierba luisa y romero.

Los cortes se sazonan con pimienta, sal y un poco de chimichurri. Una vez que la parrilla está lista, la carne se coloca en el grill. Primero se colocan con un par de minutos para marcar la carne y luego se voltea varias veces hasta lograr la cocción deseada.

En promedio para tres cuartos o bien cocido debe permanecer por 12 minutos. Esto es relativo y debemos tener en cuenta el tipo de brasa de nuestra parrilla. Para tener un corte jugoso, el chef señala que en promedio debe permanecer en el grill por 7 u 8 minutos. Los cortes gruesos se colocan al centro de la parrilla y los más delgados a los extremos.

Cómo recuperarse de los excesos navideños

Acabamos de terminar estas fantásticas fiestas, en las que habremos disfrutado de una intensa agenda social y familiar.  Y, probablemente, los excesos de los múltiples eventos nos han dejado un pequeño recuerdo en forma de peso y grasa corporal.

Si quieres recuperar tu cuerpo de estos excesos, sólo tienes que se­guir estos 7 consejos.

1. Minimiza las salidas gastronómicas en enero. Después de las fiestas, tenemos  ganas de retomar el ritmo y el control. Qué mejor que volver a comer en casa, donde vamos a controlar la grasa de nuestros platos y optaremos por cocciones simples cómo horno, plancha, parrilla, vapor, papillote, etc.
2. Deshazte del los restos de dulces navideños y llena tu nevera de alimentos saludables. Opta por los carbohidratos complejos cómo arroz, pasta o legumbre. Elije fuentes de proteína magras como pescados blancos y carnes de ave.
3. Asegura un aporte adecuado de fibra para normalizar el tránsito intestinal.
4. Depura el exceso de líquidos: Que no te falten las verduras depurativas cómo alcachofa, puerro, apio, cebolla, berro, etc. Estas verduras tienen un efecto diurético y depurador del aparato digestivo.
5. Toma fruta de postre y en las tomas intermedias de media mañana y media tarde. Opta por las ciruelas, las naranjas, mandarinas, piña, pera, etc. Sería adecuado aumentar el consumo de alimentos integrales como cereales y derivados.
6. Retoma las 5 ingestas diarias para optimizar el metabolismo y reducir la sensación de hambre.
7. Mantente activo: planifica una rutina de ejercicio físico diario.

Por último, haz una lista de objetivos realistas para el nuevo año y renueva tu compromiso contigo mismo y con el tratamiento. No te sientas culpable!.